﹏Nuestras especies
Especies excepcionales, criadas con cuidado y determinación.
﹏ Especies que cultivamos
Cultivamos en entornos marinos abiertos que respetan los ritmos de la naturaleza—
y cada uno tiene una cualidad distintiva que lo hace extraordinario.
La totoaba (Totoaba macdonaldi) es un pez orgullosamente mexicano, reconocido por su carne blanca, firme y jugosa, considerada una de las más exquisitas en la alta cocina por su sabor delicado y con un perfil limpio y elegante.
En Santomar la cultivamos en su lugar de origen, las aguas puras del Mar de Cortés, con métodos acuícolas que respetan el mar, protegen el ecosistema y contribuyen a la repoblación de esta especie emblemática.
La Boca
Boca grande, mandíbula inferior apenas prominente, de ojos pequeños
El Vientre
Su vientre es plateado con manchas negras sobre el cuerpo.
La Cabeza
Cabeza puntiaguda y delgada con aletas pectorales situadas a los lados de la misma, justo detrás de la abertura branquial.
La Carne
Es un pez carne blanca, jugosa y de buen contenido graso. Su textura es delicada y prácticamente se derrite en tu boca.
La Aleta
Su aleta caudal o cola está doblemente truncada, lo que le da una forma cuadrada.
El huachinango (Lutjanus peru) es uno de los pescados más queridos de México, siempre presente en ocasiones memorables y al centro de la mesa. En Santomar lo cultivamos en las aguas profundas del Mar de Cortés, siendo el único huachinango de cultivo en el mundo. Reconocido por su sabor limpio y ligeramente dulce, brilla tanto en recetas tradicionales como en propuestas contemporáneas.
160.1 kcal / 669.8 kJ
La Boca
Boca provista de dientes cortos y afilados
Cuerpo
Cuerpo comprimido lateralmente
Coloración
Coloración roja a ligeramente rosada
Aleta dorsal
Aleta dorsal provista de 10 espinas y 14 radios blandos
gracias a un modelo de cultivo planificado, este Huachinango esa disponible todo el año.
Nuestros ostiones (Crassostreas gigas) crecen en santuarios marinos de Baja California y Baja California Sur, desde San Quintín hasta la Reserva de El Vizcaíno, reconocida por la UNESCO. Su cultivo combina métodos ancestrales, como la técnica francesa sobre cama, con innovación y tecnología de punta. El resultado: ostiones que transforman cada bocado en una experiencia sensorial.
tan prístinos como los santuarios marinos donde crecen.
no pasan más de 36 horas desde su cosecha hasta tu mesa.
por su carácter único.